Vaccumpacka och lägg ner i ett sous vide bad på 57 grader eller önskad temperatur. Låt det ligga där en timme, det tyckte jag blev jättebra. Potatisgratäng: Sätt ugnen på grader. Skiva potatisen skala om du vill och lägg i en smord ugnsform. Blanda grädde med salt och peppar och häll över potatisen. Toppa med riven ost. Kör in i ugnen ungefär 1 timme på grader, känn med sticka om potatisen är klar.
Applicera en torr saltlag dagen före och lägg köttet i en plastpåse. På tillagningsdagens morgon tar man ut köttet ur påsen, och fördelar kaffet jämnt över hela steken. Gnid in lite med händerna. Fördela sen svartpeppar på samma sätt. Lägg steken i en ny plastpåse och kläm ur luften.