Bara klyftor, de går ju fort! Sen kokar du löken i en gryta på låg värme, i endast lite vatten. Men den får inte brännas vid. Löken ska koka tills den blir mjuk. Pressa, eller riv vitlöken och tillsätt den och de övriga kryddorna och oljan. Tillsätt strimlad vitkål, koka vidare tills den är mjuk.
Etiopiska köket kännetecknas av kryddiga grönsaks- och kötträtter, vanligtvis i form av waten tjock gryta serverad på injeraett stort flatbröd av surdeg. Det är cirka 50 cm i diameter och görs av fermenterat teffmjöl. Etiopier äter dem med höger hand och använder brödet att ta upp bitar av andra rätter. Inga bestick behövs. I traditionell etiopisk mat används aldrig fläskkötteftersom de flesta etiopier antingen är etiopisk-ortodoxa kristnamuslimer eller judar. Den etiopisk-ortodoxa kyrkan föreskriver många fasteperioder tsom Ge'ez: ጾም tṣōm däribland onsdagar, fredagar och hela påskfastanså det finns många vegetariska rätter Amhariska : ye-tsom የጾም ye-ṣōm, Tigrinska : nay-tsom ናይጾም nāy-ṣōm Detta har också lett till att etiopiska kockar använder många typer av olja, utöver sesamolja och saffrorolja används Guizotia abyssinica nug eller noog, även känt som nigerfrö. Typer av etiopisk mat [ redigera redigera wikitext ] Berbere är en kryddblandning som bland annat innehåller chilipeppar.